佐佐鮮-日式白燒鰻魚

2021/11/02
佐佐鮮-日式白燒鰻魚
佐佐鮮的日式白燒鰻的製作過程
嚴選台灣在地無毒養殖的白鰻
品種除了必須是正日本種白鰻(japonica)外
還得活鰻處理才能維持新鮮不會有土味

現宰現殺、立刻去刺
並且去掉背鰭等口感不好的地方
一條條現宰的鰻魚進入烤線
稍微帶一點點微焦感讓鰻魚肉更香

接著是烤鰻魚肉的那一面
燒烤必須維持鰻魚中心溫度80C
讓鰻魚維持新鮮且肉質鬆軟綿密的口感
過程中測試鰻魚肉的口感
以及是否有土味殘留
品管去掉腹部的內膜以及頭段一些影響口感的地方

沒有醬汁的調味
也意味著只有頂級的鰻魚才敢做成白燒鰻
最後急速冷凍鎖住新鮮
金屬檢測到真空包裝
經歷過一道道繁瑣的品管手續
才成就一條佐佐鮮好的白燒鰻
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