佐佐鮮-【虱目魚營養真豐富】

2016/11/18
佐佐鮮-【虱目魚營養真豐富】
虱目魚是臺灣主要養殖魚種之一,魚肉細緻鮮美,因營養成分與陸上牛奶有異曲同工之妙,虱目魚又有牛奶魚一稱


虱目魚命名由來很多種,別名也很多,例:安平魚、國姓魚、麻虱目、遮目魚、狀元魚、牛奶魚,最常聽的版本為鄭成功抵台登鹿耳門之時,漁民歡迎,獻之以魚,鄭問此魚是「甚麼魚」,後人謂國姓爺賜此魚名「甚麼魚」,而訛音為虱目魚。有學者認為該魚被捕獲後,原來眼球外圍的透明組織(魚類學上稱之為脂性眼瞼)中的膠原蛋白會漸漸變得混濁,看來好像被外物塞住,因而以臺語稱之「塞目魚」,「塞」的臺語發音與中文「虱」的臺語發音相似,在中文書寫上就演變為「虱目魚」。



▲去刺虱目魚肚

另外虱目魚之所以被稱牛奶魚是因為除了魚體呈現乳白色之外,牠體內更含有豐富的蛋白質,在海洋裡,虱目魚群有〝海洋牧場〞之稱,而牠的營養成分跟陸地上所飼養的乳牛生產的牛奶營養成分有異曲同工之妙,所以大家才會稱虱目魚為牛奶魚的說法。



虱目魚是臺灣的主要養殖魚種之一,魚肉細緻鮮美,為家庭食用魚的佳餚,舉凡煎、烤、煮、蒸、炸、醃、燒等,味道皆不錯。
除了家庭直接食用外,加工製品之虱目魚丸也深受消費者喜愛,此外近年來開發的虱目魚罐頭、虱目魚乾、虱目魚漿、燒烤虱目魚等也逐漸打開市場。由於此魚對環境適應能力強,不但成長快速,抗病力強,單位生產量高,是將來解決糧食問題的最佳魚種之一。



▲整尾去刺虱目魚

虱目魚現在都有無刺加工處理,所以現在吃虱目魚比較不用去擔心喉嚨會卡到魚刺的問題。不過虱目魚需要花一年時間為成魚,因此容易在冬天或寒流來臨使虱目魚凍亡,所以市場或來路不明的攤販可能會販售這種虱目魚死魚
除了這種不新鮮的虱目魚也有保存不當的虱目魚再作料理,會引發中毒的風險,今年六月一則新聞3名女子相約吃虱目魚粥,竟出現噁心、嘔吐、頭暈,甚至嘴舌麻木無感的中毒象的反應。趕緊就醫、服用抗過敏藥後,才恢復健康。

除了找衛生檢驗合格店家在店食用外,可以購買冷凍真空包裝又具信任商家購買虱目魚肉自行料理,不僅方便又健康


▲無刺虱目魚柳

虱目魚營養價值高,農委會表示,據衛生署公布每日成人蛋白質建議攝取量約 60-70克,由於虱目魚蛋白質含量相當高,只要食用 200克的虱目魚就能獲超過一半以上的需求量。 再者,成人所需的必需胺基酸有絲胺酸、纈胺酸、白胺酸、異白胺酸、甲硫胺酸、離胺酸、苯丙胺酸、色胺酸等 8種,而這 8種胺基酸虱目魚皆有,雖然色胺酸含量較低,不過可透過蛋白質互補法,可由米飯中來補充。
農委會指出,飲食中的脂肪會影響血清膽固醇,飽和脂肪酸會使血膽固醇上升,但不飽和脂肪酸卻能降低血膽固醇,對於預防心血管疾病有正面作用,而虱目魚的脂肪酸組成中,不飽和脂肪酸的含量超過半數,值得一提的是,它含有多元不飽和脂肪酸 EPA、 DHA。

EPA可以減少血栓形成,而 DHA不僅能幫助胎兒視力健全發展,也是構成腦細胞傳遞訊息的重要物質,而虱目魚每 100克魚肉含有 100毫克的 EPA、 478毫克的 DHA,因此,食用虱目魚有助於攝取這些對人體有益的成分。

▲安心虱目魚皮


CNN日前公布
台灣40種非吃不可的美食中,虱目魚高居第五名,可見虱目魚料理在台灣傳統小吃中,占有相當重要的地位。虱目魚全身都可利用,虱目魚肚富含脂肪,香嫩鮮美,可乾煎、煮粥或煮湯,虱目魚皮含膠原蛋白適合煮湯,虱目魚腸可煎、煮、炒或炸,風味獨特;虱目魚頭可以做成滷魚頭或煮湯,是老饕的最愛,虱目魚背部則能加工作成虱目魚丸或虱目魚鬆




▲安心虱目魚丸


農委會進一步指出,台灣虱目魚養殖面積達 9000到 1萬公頃,年產量 5萬多公噸,此時正值虱目魚盛產,不僅物美價廉,更重要的是,虱目魚的肉質鮮美,料理變化多,不僅可以煎、可以滷、可以煮湯、可以燉補、也可以涼拌,更可以作成魚丸、魚鬆等加工品,吃法多樣化。 



虱目魚營養豐富,除富含優質蛋白質、維生素及礦物質,容易被人體消化吸收外,亦具有低脂肪、低熱量、低膽固醇等三低特性,這項物美價廉食物,農委會及為推廣更製作虱目魚食譜大全而設立網頁,朋友們不用買虱目魚食譜了,這裡面非常齊全,非常建議可以參考!

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